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你喜愛吃辣嗎？你會怎麼形容「辣」的滋味呢？不過，科學家研究發現辣並不是一種味道，為什麼這麼說呢？

根據驅動之家報導，辣，是許多美味佳肴的特色之一。如果「辣」得恰到好處，食客們吃得暢快淋漓的同時，常會讚美技藝高超的廚師充分滿足了他們的味覺。

如果這時候有人冒出一句：「辣不是一種味道……」恐怕沒人會相信，但這確實是現代科學的普遍看法。

味覺是檢測物質化學成分的感覺，起始於分布在舌表面等處的基本功能單位─味蕾。味覺是進食時進行自我保護的最後一道屏障，告訴我們哪些東西具有營養，哪些東西攝入後於健康不利。

科學家證實，「味道」雖然千姿百態，但歸根到底，可按所代表的化學刺激不同，分為最基本的五種：甜、鹹、酸、苦、鮮。

食物如果富含碳水化合物，嘗起來就是甜的。一般來講，甜味總是讓人愉快的，誘使人大量食用來補充能量。

鹹味代表的是鈉、鉀等離子的存在，提醒我們適量攝取可以滿足身體對無機鹽的需要。輕度的酸味也常受到歡迎，因為蔬果往往具有這種味道，而且酸味一定程度上也和咸味一樣與金屬離子相關。

然而，食物太酸通常是腐壞的徵兆，因而受到多數人的排斥。

苦味毫無疑問很難讓人接受，從起源上講，它意味著某些植物的莖、葉、果實看來光鮮可人，卻暗藏有毒有害的生物鹼，即使進入口中也應該馬上唾棄。

鮮味則是許多氨基酸特有的味道。氨基酸是高營養物質─蛋白質的基本單位，富集於魚、肉、菌類等食品中。老饕們迷戀 「佛跳牆」「醃篤鮮」等鮮美菜肴，生物學原因就在於此。

味覺系統對不同味道的靈敏度是截然不同的。對甜和鮮的檢測比較遲鈍，並不代表我們對鮮美的食物不感興趣，只有這樣，才有利於發現最具營養價值的食物，而不是能吃的都吃，從營養學的角度看那是「事倍功半」。

相反，味覺對代表有害物質的苦味實行接近「零容忍」的「政策」。一定量的甜味物質也許剛剛能被味覺檢測到，濃度僅是其萬分之一的苦味物質卻足以讓我們「苦不堪言」。

那麼，辣「味」呢？它的任務也和甜、鹹、苦、鮮一樣，是告訴我們攝入口腔的東西有無營養或毒性嗎？非也。

所謂「辣」，其實是一種輕微的「痛」，或者說，是由分布在舌頭上的、感受傷害性刺激的神經末梢，對辣椒素、酒精等物質做出反應的結果，並不能指示我們嘴裡的東西是否適合食用。

辣的感覺甚至不需要味蕾的參與，在向大腦傳遞信號時，走的也不是和五種基本味道一樣的味覺途徑，而是更依賴於傷害性感覺傳遞的通路。

在傷口或者黏膜處塗上辣椒末，也能產生類似「辣」的灼燒甚至疼痛感，便是明證。

所以說，「辣」不是一種味道。當然，適量的辣能使食物更加美味卻是不爭的事實。

遺憾的是，其中緣由目前尚無定論，還有賴於科學家與美食家、廚師們聯手進行探討。

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106年玉山盃全國青棒錦標賽將於23日火熱開打，並同時作為U18中華代表隊選拔賽，22日進行開賽記者會，也在會中宣布前中華職棒球星張泰山將擔任此次U18代表隊打擊教練。

今年玉山盃共有18支縣市代表隊參賽，23日起將於台中、斗六兩地開打，並在6月4日於台灣體育大學棒球場舉行冠軍賽，獲勝隊伍的總教練將擔任U18代表隊的總教練，並且擁有8名國手名額，此後便依照名次排序，較後名次的隊伍陣中國手名額不得多於名次較前隊伍。

會中也宣布此次U18代表隊的打擊教練將由目前擔任棒協客座巡迴教練的張泰山出任，能夠轉換身分、再次穿上國家隊球衣，張泰山表示非常感謝棒協所給予的機會，自己現在每天也都在充實自我，不管是美國職棒大聯盟、日本職棒或是中華職棒，他都不斷觀看、吸收各種棒球知識。

為了發掘更多好手，張泰山還添購新電腦，屆時會在場邊觀看每一位球員的表現，他強調每一位球員都相當有潛力，絕不會放過任何一位好手，也希望能夠「發掘下一個張泰山！」

擔任代表隊打擊教練，張泰山表示自己會盡到應有的本分，也不會「反客為主」，屆時會盡力蒐集、提供豐富的資料給選訓委員，期盼能打造出最強的U18中華代表隊。

「我早就準備好了！」張泰山表示：「也希望選手們都準備好了，我們一起去拿下U18世界盃冠軍。」

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